A hagymás rostélyos a magyar konyha egyik igazi klasszikusa. Laktató, ízletes fogás, amelyet puha marhahússal és bőséges pirított hagymával készítenek.

Hozzávalók:

• 80 dkg marharostélyos vagy felsál
• 4–5 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
• 1 evőkanál liszt
• 2 dl marhahúsleves vagy víz
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál mustár
• só
• frissen őrölt fekete bors

A hagymához:

• 2 evőkanál liszt
• kevés olaj a sütéshez

Elkészítés:

A marhahúst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a széleit néhány helyen bevágjuk, hogy sütés közben ne pöndörödjön fel. Mindkét oldalát enyhén kiklopfoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd vékonyan megszórjuk liszttel.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és a hússzeleteket mindkét oldalukon 2–3 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Ezután kivesszük őket.

Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és a mustárt, majd felöntjük a húslevessel vagy vízzel.

Visszatesszük a hússzeleteket, lefedjük, és kis lángon 2–2,5 órán át pároljuk, amíg a hús vajpuha nem lesz. Ha szükséges, főzés közben kevés folyadékot pótolunk.

Közben a maradék hagymát vékony karikákra szeleteljük, lisztbe forgatjuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük.

Tálaláskor a puha rostélyosra bőségesen halmozzuk a ropogós sült hagymát.

Tálalási ötlet:

A hagymás rostélyos legfinomabb petrezselymes burgonyával, steakburgonyával vagy házi galuskával. Savanyú uborka, csemege uborka vagy kovászos uborka kiváló kísérője.

A tökéletes hagymás rostélyos titka a türelem. Minél lassabban párolódik a hús, annál omlósabb és ízletesebb lesz. A frissen sütött ropogós hagyma pedig felteszi az i-re a pontot.