Főzőtejszín helyett használhatunk tejet kevés keményítővel besűrítve. Egy deciliter tejhez körülbelül egy teáskanál étkezési keményítő elegendő. Krémlevesekhez a natúr joghurt vagy a tejföl is jó választás lehet, de ezeket már ne forraljuk erősen.

Süteményekben egy tojást helyettesíthetünk fél érett, pépesített banánnal vagy körülbelül négy evőkanál almapürével. Ezek kissé megváltoztathatják az édesség ízét, ezért főként kevert süteményekhez és muffinokhoz ajánlottak.

Panírozáshoz vagy fasírt készítéséhez használhatunk apróra tört zabpelyhet, kukoricapelyhet vagy száraz kenyérből készített házi morzsát. A durvára tört kukoricapehely különösen ropogós bundát ad.

Cukor helyett

Süteményekben a cukor egy része érett banánnal, reszelt almával vagy datolyapürével is kiváltható. Ezek természetes édességet adnak, de a tészta állagát is befolyásolhatják, ezért először csak a cukormennyiség egy részét helyettesítsük.

Salátaöntetekhez és mártásokhoz citromlé helyett használhatunk enyhe almaecetet vagy fehérborecetet. Mivel az ecet savasabb lehet, először csak keveset adjunk az ételhez.

A helyettesítő alapanyagot mindig fokozatosan adagoljuk. Közben figyeljük az étel ízét és állagát, mert nem minden csere alkalmazható pontosan ugyanolyan mennyiségben.