Alap palacsintatészta édes és sós töltelékekhez

Ez az egyszerű palacsintatészta. Mivel nem kerül bele cukor, lekvárral, kakaóval vagy túróval éppen úgy megtölthetjük, mint sajtos, húsos vagy zöldséges töltelékkel. Az olajat közvetlenül a tésztába keverjük, ezért sütés közben már csak nagyon kevés zsiradékra lesz szükség.

Elkészítési idő: 10 perc + 30 perc pihentetés + körülbelül 25 perc sütés
Hozzávalók: körülbelül 12 darab palacsintához

• 20 dkg finomliszt
• 3 dl tej
• 2 dl szódavíz
• 2 db egész tojás
• 1 csipet só
• ¾ dl, azaz 75 ml étolaj

Elkészítés

1. A tojásokat egy nagyobb keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a csipet sót és a tej felét, majd kézi habverővel vagy robotgéppel elkeverjük.
2. Fokozatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet, és simára, csomómentesre dolgozzuk.
3. Beleöntjük a maradék tejet, majd több részletben a szódavizet is hozzákeverjük.
4. Végül hozzáadjuk az étolajat, és robotgéppel röviden, alaposan összekeverjük. A tésztának hígan folyó, tejszínszerű állagúnak kell lennie.
5. A palacsintatésztát lefedjük, és körülbelül 30 percig pihentetjük.
6. Pihentetés után ismét átkeverjük. Ha közben kissé besűrűsödött, kevés szódavizet adhatunk hozzá.
7. Egy palacsintasütőt felforrósítunk. Az első palacsinta előtt nagyon vékonyan megkenjük olajjal, a továbbiaknál erre általában már nincs szükség.
8. Egy kisebb merőkanálnyi tésztát öntünk a serpenyőbe, majd körbeforgatjuk, hogy a massza vékonyan és egyenletesen elterüljön.
9. Közepes lángon addig sütjük, amíg a palacsinta széle elválik a serpenyőtől, az alja pedig halvány aranybarna lesz. Megfordítjuk, és a másik oldalát is röviden megsütjük.
10. A kész palacsintákat egymásra helyezzük, és felhasználásig letakarva tartjuk, hogy puhák maradjanak.

Édes töltelékötletek:

• házi lekvár
• fahéjas vagy kakaós cukor
• vaníliás túrókrém
• mogyorókrém és banán
• reszelt alma fahéjjal

Sós töltelékötletek:

• sonka és reszelt sajt
• juhtúrós vagy fetás krém
• párolt gomba
• spenót és sajt
• húsos vagy zöldséges ragu

Kis titok

A szódavíz lazábbá és könnyebbé teszi a palacsintát. Sütés előtt mindig keverjük át a tésztát, mert a liszt pihentetés közben kissé leülepedhet. Ha a palacsinta könnyen elszakad, adjunk a masszához egy kevés lisztet; ha túl vastagra sül, hígítsuk kevés szódavízzel.